Принципов нагревания содержимого пищеварочного котла несколько: непосредственный и косвенный. При косвенном — ТЭН нагревает теплоноситель, который находится между двойными разделительными стенками котла. Это герметичное пространство называют «рубашкой». Если в рубашке будет отсутствовать теплоноситель (например, дистиллированная вода), нагревание ТЭНа будет автоматически прекращено.ТЭН в баке может непосредственно соприкасаться с жидкостью (так называемый ТЭН открытого типа), а может быть помещен в трубку и таким образом изолироваться от нагреваемой жидкости (ТЭН закрытого типа). Нагревание при этом происходит через стенку трубки, в которую помещен ТЭН, что увеличивает ресурс работы бака и собственно ТЭНа. Количество и мощность устанавливаемых ТЭНов будет определяться объемом бака, временем, которое должно затрачиваться на нагревание и изначальной температурой поступающей в бак воды.
